El ajo chilote negro no es más que ajo fresco que ha sido sometido a un proceso controlado de fermentación y envejecimiento, el cual transforma su sabor, textura y propiedades. Para transformar el ajo chilote en ajo negro, se selecciona el ajo chilote se eligen las mejores cabezas de ajo frescas, sanas y con buen tamaño luego se limpian cuidadosamente para eliminar tierra y residuos, manteniendo el bulbo intacto. Pasando así al proceso de fermentación controlada donde el ajo se coloca en cámaras con temperatura y humedad reguladas, generalmente a unos 60-70°C y alta humedad (70-90%), durante un periodo que va entre 30 a 60 días. Entra a la etapa de envejecimiento el ajo sufre una serie de cambios químicos naturales que transforman sus azúcares y aminoácidos, oscureciendo su color y suavizando su sabor. Luego de la fermentación, se seca ligeramente y se almacena en condiciones adecuadas para preservar su sabor y textura.
Características del Ajo Chilote Negro
• Color: De un blanco tradicional pasa a un color negro brillante.
• Sabor: Se vuelve dulce, con notas a vinagre balsámico y toques umami, perdiendo la intensidad picante del ajo fresco.
• Textura: Más suave, casi como una pasta o caramelo blando.
• Beneficios: Conserva propiedades antioxidantes y puede ser más fácil de digerir que el ajo crudo.
Importancia y Usos del Ajo Chilote Negro
El ajo negro chilote es un producto gourmet que se utiliza en la alta cocina para preparar salsas, aderezos, y platos que buscan un sabor profundo y sofisticado. Además, su producción representa una forma de valorizar la agricultura local y mantener vivas las tradiciones culturales de Chiloé.
Uso culinario:
• Ensaladas con vinagreta de ajo negro
• Pastas con salsa cremosa de ajo negro
• Marinaje con quesos y carnes
El ajo chilote negro no solo es un producto delicioso, sino también un símbolo de la riqueza cultural y natural de Chiloé, que cautiva a quienes disfrutan sabores auténticos y procesos artesanales.
